Gebakken Eieren met Spinazie, Feta, Chorizo en Fresh Chilli Jam

Gebakken Eieren met Spinazie, Feta, Chorizo en Fresh Chilli Jam

Bereiding:


Verwarm de oven voor tot 200°C/gasstand 6.


Neem een ruime pan en bak de chorizo tot deze bruin is en de olie er uit is gelopen.


Voeg de rode ui toe en fruit het langzaam (ongeveer 5 minuten). Voeg de knoflook toe en bak het nog 1 minuut.


Voeg vervolgens de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is.


Voeg de tomaten, koriander en Fresh Chilli Jam toe met was zout en peper naar smaak.


Haal het van de warmtebron en roer de feta erdoor.


Maak met een lepel 2 holtes in de saus en breek in elke holte een ei. Verwarm het gerecht nog ongeveer 3 minuten op de warmtebron.


Zet het gerecht vervolgens 5-6 minuten in de oven tot de eieren naar wens gebakken zijn.


Strooi er wat verse koriander over.


Serveer met knapperig brood of met een groene salade.

2 porties

Ingrediënten:
110g Chorizo, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
50g spinazie
400g cherrytomaten
een flinke handvol koriander, fijngehakt
2 eetlepels Tracklements Fresh Chilli Jam
zout en peper
50g Feta, in kleine stukjes
2 eieren